점심 장사가 한창인데 주방 바닥 배수구에서 물이 올라오면 손님을 받을 수 없습니다. 광주 남구 백운광장 근처에는 오래된 상가 건물이 모여 있고, 백운동과 주월동, 진월동 일대에도 식당과 가게가 이어져 있습니다. 상가 주방의 하수구막힘은 대부분 기름에서 시작됩니다. 이 글은 상가에서 막히는 이유와 평소 관리법, 작업 방법을 알려 드립니다.
상가 주방은 왜 자꾸 막힐까
식당에서 쓰는 기름과 국물은 뜨거울 때는 물처럼 흘러갑니다. 그런데 관을 타고 내려가다 식으면 허옇게 굳어서 관 벽에 들러붙습니다. 이 기름 위에 쌀알, 채소 껍질, 그릇 헹군 찌꺼기가 얹히면 점점 두꺼운 덩어리가 됩니다.
구도심 상가 건물은 한 줄의 배관을 여러 가게가 나누어 쓰는 경우가 많습니다. 내 가게가 조심해도 옆 가게에서 흘려보낸 기름이 같은 관에서 굳을 수 있습니다. 건물이 오래되면 관이 가늘고 기울기가 약해 기름이 더 잘 고입니다. 장사를 오래 한 가게일수록 벽에 쌓인 층이 두꺼워, 어느 날 갑자기 막힌 것처럼 보여도 실제로는 오랜 시간 쌓인 결과인 경우가 많습니다.
이런 모습이면 기름이 쌓인 것입니다
- ·주방 바닥 배수구 물이 천천히 빠지고 표면에 기름기가 뜹니다.
- ·배수구에서 시큼하고 느끼한 냄새가 올라옵니다.
- ·영업 중 설거지를 몰아서 하면 바닥에 물이 넘칩니다.
- ·청소해도 하루 이틀이면 다시 냄새가 납니다.
영업 중에 먼저 할 일
- 1.바닥 배수구 덮개를 열고 건더기를 그물망으로 걷어 냅니다.
- 2.기름기가 심한 그릇은 닦아서 기름을 먼저 없앤 뒤 헹굽니다.
- 3.물이 차오르면 설거지와 바닥 청소를 잠시 멈춥니다.
- 4.강한 약품을 붓기 전에 어떤 제품인지 기록해 둡니다. 나중에 작업하는 사람이 알아야 안전합니다.
뜨거운 물을 계속 붓는 방법은 일시적일 뿐입니다. 가게 문을 닫은 뒤 배수구를 열어 상태를 한 번 살펴보는 습관도 도움이 됩니다. 기름이 더 안쪽에서 다시 굳어 막힘이 깊어질 수 있습니다.
상가 주방은 이렇게 작업합니다
가장 먼저 막힌 위치를 확인합니다. 주방 바닥 배수구 바로 아래인지, 가게 밖으로 나가는 가로관인지, 건물 공용관인지를 가립니다.
굳은 기름은 스프링으로 구멍만 뚫으면 곧 다시 막힙니다. 그래서 고압세척으로 관 벽의 기름을 씻어 내는 작업이 중심이 됩니다. 물을 세게 쏘아 벽에 붙은 층을 벗겨 내는 방식입니다. 오래된 관은 이음매가 약할 수 있어 압력을 단계적으로 올립니다. 건더기가 많으면 빨아들이는 장비로 먼저 퍼내고 씻습니다.
작업 시간은 장사에 영향을 주지 않도록 영업 전후로 맞추어 상의할 수 있습니다. 작업이 끝나면 물을 충분히 흘려 보내 바닥 배수구와 가로관이 시원하게 빠지는지 함께 확인합니다.
기름 막힘을 줄이는 관리
식당 주인께서 가장 쉽게 할 수 있는 일은 기름이 관으로 들어가기 전에 막는 것입니다.
- ·조리 기름은 식힌 뒤 통에 모아 따로 버립니다.
- ·바닥 배수구와 싱크대에 거름망을 두고 영업이 끝날 때마다 비웁니다.
- ·기름 거름 장치가 있다면 정해진 간격으로 비워 냅니다.
- ·관리를 한 날짜를 기록해 두면 막히는 주기가 보입니다.
비용은 어떻게 정해지나
기름이 얼마나 오래 쌓였는지는 겉으로 보이지 않아 열어 보아야 압니다. 상가는 막힌 위치와 관의 길이, 쌓인 기름의 양에 따라 작업량이 갈립니다. 현장에서 위치를 확인한 뒤 작업 방법을 정하고, 작업 전에 금액을 확정해 그 금액 그대로 받습니다.
자주 묻는 질문
건물 전체가 느려졌는데 우리 가게만 돈을 내야 하나요?
막힌 위치가 가게 안인지 공용관인지에 따라 달라집니다. 위치를 확인해 근거를 보여 드립니다.
영업 시간에는 작업이 어렵나요?
가게 사정에 맞춰 시간을 정할 수 있습니다. 급하게 물이 넘치는 경우에는 바로 상의해 주십시오.
기름 제거 약품을 정기적으로 부어도 되나요?
제품에 따라 관에 무리가 갈 수 있습니다. 쓰는 제품 이름을 말씀해 주시면 확인한 뒤 작업하겠습니다.
백운광장 근처와 백운동, 주월동을 비롯한 광주 남구 전 지역의 상가 주방 막힘 연락을 받습니다. 막힌 위치부터 살펴 금액을 작업 전에 확정하고 그대로 진행하며, 야간과 주말, 공휴일에도 출동합니다.
